Чому деякі види сирів мають дірки?

Деякі види сирів, зокрема швейцарський сир та гауда, мають великі дірки в середині. Це пов’язано з процесом бродіння, що відбувається під час виготовлення цих сирів.

Під час бродіння молочні кислоти, що містяться у молоці, перетворюються на вуглекислий газ та спирт. У процесі росту та розмноження бактерій, що беруть участь у бродінні, утворюються газові бульбашки, які утворюють дірки в сирі. Діаметр дірок може варіюватись, залежно від тривалості та інтенсивності процесу бродіння.

Інші види сирів, такі як чеддер, можуть мати менші дірки або ж не мати їх зовсім. Це залежить від конкретного процесу виготовлення сиру та умов його зберігання.