Чи може вода кипіти при температурі понад 100 °с?

За звичайних атмосферних умов (на рівні моря, при нормальному атмосферному тиску), вода кипить при температурі 100 градусів Цельсія. Коли температура води досягає цього значення, вона переходить з рідкого стану в газоподібний стан (водяний пар) під впливом тепла.

Однак за певних умов вода може переходити в газоподібний стан при температурі, яка вища за 100 градусів Цельсія. Це може статися в умовах підвищеного тиску. Якщо тиск збільшується, то і температура кипіння також підвищується. Наприклад, у високогір’ї, де атмосферний тиск нижчий, вода може почати кипіти при температурі, яка менше за 100 градусів Цельсія. Цей ефект використовується при готуванні їжі на великих висотах.